Zuurdesem

Zuurdesem

Het opzetten van een ‘cultuur’.

1e fase
Meng in een kommetje 1 lepel volkorenmeel met lauw water tot een dikke pap.
Zet dit mengsel afgedekt weg op kamertemperatuur op een tochtvrije plaats.
Prak het elke morgen en avond door elkaar, zodat de bovenste laag niet uitdroogt eventueel wat lauw water toevoegen.
Na 3 dagen gaat het deegje ‘werken’, het zet uit en er komen luchtbelletjes in.
2e fase
Voeg gedurende 3 dagen elke ochtend en avond een eetlepel meel en wat lauw water toe en prak het door elkaar.
Van deze hoeveelheid zuurdesem kunnen 2 kleine of 1 groot (1 kg) brood gemaakt worden.